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[判断题]

受热初始阶段蛋白质胶体颗粒具有很强的吸附微小杂质的能力。()

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第1题

低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

蛋白质是一种由氨基酸组成的高分子化合物。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )

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第4题

淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )

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第5题

植物果实中的淀粉是一种低分子化合物。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

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此题为判断题(对,错)。

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第10题

烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )

此题为判断题(对,错)。

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