题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列说法正确的是：（)。
A.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上
B.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
C.红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
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A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
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第4题
下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。
A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制
B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化
C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制
D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化
第5题
下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验 记录内容：( )。
A、名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号
C、保质期、进货日期
D、供货者名称、地址、联系方式等内容
第6题
下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的( )。
A、四季豆皂素引起的食物中毒
B、食用蔬菜出现农药中毒
C、食用猪肝引起瘦肉精中毒
D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状
第7题
食品安全管理员的职责包括( )。
A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制
C、组织从业人员进行健康检查
D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录
第8题
有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款( )。
A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度
B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品
C、进货时未查验许可证和相关证明文件
D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作
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