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[判断题]

用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。（)

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第1题

糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

琉璃硬壳呈棕黄色，明亮酥脆，味道香甜。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

琉璃菜品大部分是甜菜。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行，挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作锅贴鳝鱼时，如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。( )

此题为判断题(对，错)。

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