更多“琉璃菜品大部分是甜菜。( )”相关的问题
第1题
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
点击查看答案
第2题
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
点击查看答案
第3题
熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )
点击查看答案
第4题
挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )
点击查看答案
第5题
制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )
点击查看答案
第6题
桂花甜藕加热成熟后色泽比较深,可以添加红色的人工色素进行调色。( )
点击查看答案
第7题
桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅,否则色泽容易变黑。( )
点击查看答案
第8题
盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )
点击查看答案
第9题
制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( )
点击查看答案
第10题
盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡,否则影响风味。( )
点击查看答案