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[判断题]

挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。（)

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第1题

制作锅贴鳝鱼时，如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。( )

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第2题

桂花甜藕加热成熟后色泽比较深，可以添加红色的人工色素进行调色。( )

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第3题

桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅，否则色泽容易变黑。( )

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第4题

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )

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第5题

制作盐焗鸡时，为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油上色。( )

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第6题

盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。( )

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第7题

制作樟茶鸭子的工序较多，调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )

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第8题

制作樟茶鸭子的工序较多，可以将油炸的工序省略，这样更加营养安全。( )

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第9题

制作樟茶鸭子时，要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀，并密封后再蒸制。( )

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第10题

白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )

此题为判断题(对，错)。

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