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[判断题]

制作樟茶鸭子时，要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀，并密封后再蒸制。（)

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第1题

白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )

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第2题

制作生熏白鱼时，为了保证鱼肉成熟，在熏制前锅中应放入少量的水。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作生熏白鱼时，为了加快成熟，可先将白鱼油炸成熟，然后再熏制。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸，不用挂糊。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

鸡蛋中的蛋白质的消化吸收率很高。( )

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第6题

制作生熏白鱼时，为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作锅塌豆腐时，豆腐煎制后，为了保证豆腐的成型，可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上，不需要再进行烧制。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

锅塌豆腐的工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作锅塌豆腐时，在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作锅贴鳝鱼时，为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落，应在肥膘上抹一层干淀粉。( )

此题为判断题(对，错)。

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