软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

A.防止鱼皮的破裂

B.鱼肉中水分的溢出

C.增加酸味作底味

D.黏液的凝结和脱落

A.家畜类

B.家禽类

C.海鲜产品

D.江鲜产品

A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗

D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

A.100～115℃

B.80～90℃

C.70～80℃

D.60～70℃

A.10～20 min

B.20～30 min

C.50～60 min

D.70～90 min

A.10～20 min

B.20～40 min

C.40～60 min

D.60～80 min

A.熘菜类菜品

B.红烧或炖汤

C.油炸类菜品

D.生炒类菜品

A.去除污物

B.黄酒浸泡

C.里外翻洗

D.清水漂洗

A.油污清洗

B.黏液去除

C.血液清洗

D.腹腔洗涤

A.60 min

B.80 min

C.100 min

D.120 min