低温油焐制干料时的油温，应控制在______为宜。

A.10～20 min

B.20～30 min

C.50～60 min

D.70～90 min

A.10～20 min

B.20～40 min

C.40～60 min

D.60～80 min

A.熘菜类菜品

B.红烧或炖汤

C.油炸类菜品

D.生炒类菜品

A.去除污物

B.黄酒浸泡

C.里外翻洗

D.清水漂洗

A.油污清洗

B.黏液去除

C.血液清洗

D.腹腔洗涤

A.60 min

B.80 min

C.100 min

D.120 min

A.油

B.碱

C.醋

D.盐

A.家畜类肺部

B.家禽类肺部

C.家畜类肾脏

D.家畜的肚子

A.切配

B.洗涤

C.烫制

D.烹调

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂