题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
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A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第7题
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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