更多“干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称_____…”相关的问题
第1题
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。
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第2题
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择______。
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
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第3题
菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( )
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第4题
绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同,但料块要切成等腰三角块。( )
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第5题
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )
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第7题
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
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第8题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )
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第9题
篮花花刀是因拉开后两面相连,透孔呈篮格状而得名。( )
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第10题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )
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