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第1题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )
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第2题
篮花花刀是因拉开后两面相连,透孔呈篮格状而得名。( )
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第3题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )
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第4题
棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( )
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第5题
梭形鱼鱼尾俗称“划水”,是以腹鳍为界限直线割下。( )
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第6题
葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )
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第7题
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )
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第8题
眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( )
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第9题
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )
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第10题
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )
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