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[判断题]

葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。（)

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第1题

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4，刀距为1.2～1.5 cm的斜向平行刀纹。( )

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第2题

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 ( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

羊后腿肉包括三岔、元宝、磨裆和黄瓜条四个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹，深3／4，刀距约2 mm，顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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