味精在______时溶解度最好，鲜味最足。

A.有机色素

B.天然色素

C.食用色素

D.原料固有色

A.时间

B.火候

C.设备

D.调味

A.2：1

B.3：1

C.4：1

D.5：1

A.2%

B.4%

C.8%

D.10%

A.短时间低温

B.长时间低温

C.短时间高温

D.长时间高温

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

A.绍酒

B.酱油

C.白糖

D.精盐

A.拆烩鲢鱼头

B.百花酒焖肉

C.豆苗山鸡片

D.清蒸大闸蟹

A.1～2 h

B.3～4 h

C.6～7 h

D.8～9 h

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊