A.花椒面
B.胡椒面
C.味精
D.白糖
第1题
A.贴
B.镶
C.排
D.扣
第2题
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.川菜
D.京菜
第3题
A.所有
B.妇女
C.老年人
D.婴幼儿
第4题
A.菜品的质感
B.菜品的香味
C.菜品的造型
D.菜品的构成
第5题
A.主调或色泽
B.主调或基调
C.色相或基调
D.亮度或明度
第6题
A.0.8~1.0 g
B.0.6~0.7 g
C.0.4~0.5 g
D.0.2~0.3 g
第7题
A.触觉
B.造型
C.色彩
D.味觉
第8题
A.红烧肉
B.涮羊肉
C.炝腰片
D.油淋鸡
第9题
A.15 min
B.30 min
C.60 min
D.90 min
第10题
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
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