A.淮扬菜
B.鲁菜
C.川菜
D.京菜
第1题
A.所有
B.妇女
C.老年人
D.婴幼儿
第2题
A.菜品的质感
B.菜品的香味
C.菜品的造型
D.菜品的构成
第3题
A.主调或色泽
B.主调或基调
C.色相或基调
D.亮度或明度
第4题
A.0.8~1.0 g
B.0.6~0.7 g
C.0.4~0.5 g
D.0.2~0.3 g
第5题
A.触觉
B.造型
C.色彩
D.味觉
第6题
A.红烧肉
B.涮羊肉
C.炝腰片
D.油淋鸡
第7题
A.15 min
B.30 min
C.60 min
D.90 min
第8题
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
第9题
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧
第10题
A.0.5 h
B.1 h
C.2 h
D.4 h
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