用0.2%的______溶液将肚尖或肫仁浸渍1 h，可使其膨胀松嫩。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

A.绍酒

B.酱油

C.精盐

D.白糖

A.修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面

B.盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面

C.盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面

D.盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面

A.1000 g

B.500 g

C.250 g

D.100 g

A.立体造型

B.具象图形

C.几何图形

D.特定形状

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.正式

A.2 g

B.4 g

C.6 g

D.8 g

A.龙虾刺身

B.糟熘三白

C.韭黄炒肉丝

D.三丝鸡蓉蛋