制白汤的原料中含丰富的______，可使汤汁乳化增稠。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.正式

A.2 g

B.4 g

C.6 g

D.8 g

A.龙虾刺身

B.糟熘三白

C.韭黄炒肉丝

D.三丝鸡蓉蛋

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

A.无机色素

B.食用色素

C.有机色素

D.天然色素

A.扣

B.排

C.贴

D.拼

A.20%

B.2.0%

C.1.5%

D.1.0%

A.以甜为主

B.略带微甜

C.以甜压咸

D.甜成并重

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法