A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.正式
第1题
A.2 g
B.4 g
C.6 g
D.8 g
第2题
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
第3题
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
第4题
A.无机色素
B.食用色素
C.有机色素
D.天然色素
第5题
A.扣
B.排
C.贴
D.拼
第6题
A.20%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
第7题
A.以甜为主
B.略带微甜
C.以甜压咸
D.甜成并重
第8题
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第9题
A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
第10题
A.炒鱼片
B.炒鸡片
C.炝腰片
D.油淋鸡
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