A.粉糊
B.糯米纸
C.泥巴
D.面团
第1题
A.200℃
B.210℃
C.221℃
D.230℃
第2题
A.浇淋卤汁
B.裹附卤汁
C.兑制味汁
D.勾芡
第3题
A.低而摇动
B.低而稳定
C.高而摇动
D.高而稳定
第4题
A.体积大、不易成熟
B.体积小、质地嫩
C.体积大、味腥臊
D.体积大、质量好
第5题
A.加入的鲜味调料多
B.呈鲜物质积累多
C.保存时间长
D.含多种香料
第6题
A.塑料
B.铁制
C.铝制
D.木制
第7题
A.辐射
B.对流
C.传导
D.倍增
第8题
A.较小
B.较大
C.灼人
D.不足
第9题
A.旺火
B.原料
C.时间
D.热源
第10题
A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色
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