不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

A.油炸

B.油爆

C.红烧

D.清炖

A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

A.取其味汁

B.撒入锅中

C.分批入锅

D.装入袋中

A.光度明亮

B.光度红亮

C.光度较暗

D.光度暗淡

A.河鲜类

B.根茎类

C.软嫩类

D.硬老类

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

A.挂糊处理

B.上浆处理

C.腌制调味

D.密封处理

A.辐射

B.传导

C.对流

D.回传

A.有的不能

B.有的可以

C.不能

D.可以

A.与水传热不同

B.与水传热相同

C.比水传热快

D.比水传热慢