A.河鲜类
B.根茎类
C.软嫩类
D.硬老类
第1题
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
第2题
A.挂糊处理
B.上浆处理
C.腌制调味
D.密封处理
第3题
A.辐射
B.传导
C.对流
D.回传
第4题
A.有的不能
B.有的可以
C.不能
D.可以
第5题
A.与水传热不同
B.与水传热相同
C.比水传热快
D.比水传热慢
第6题
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
第7题
A.不经腌制
B.部分腌味
C.腌制入味
D.细碎小形
第8题
A.白黄色
B.红黄色
C.红色
D.蓝色
第9题
A.灼人
B.较大
C.不足
D.无感觉
第10题
A.热源
B.火力
C.大火
D.传热介质
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