A.取其味汁
B.撒入锅中
C.分批入锅
D.装入袋中
第1题
A.光度明亮
B.光度红亮
C.光度较暗
D.光度暗淡
第2题
A.河鲜类
B.根茎类
C.软嫩类
D.硬老类
第3题
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
第4题
A.挂糊处理
B.上浆处理
C.腌制调味
D.密封处理
第5题
A.辐射
B.传导
C.对流
D.回传
第6题
A.有的不能
B.有的可以
C.不能
D.可以
第7题
A.与水传热不同
B.与水传热相同
C.比水传热快
D.比水传热慢
第8题
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
第9题
A.不经腌制
B.部分腌味
C.腌制入味
D.细碎小形
第10题
A.白黄色
B.红黄色
C.红色
D.蓝色
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