第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
第3题
A.趁热去骨
B.温热去骨
C.冷冻后去骨
D.冷却后去骨
第4题
A.清水
B.汽锅
C.鸡汤
D.原汤
第5题
A.皮膜
B.脂肪
C.蛋白质
D.亲水基
第6题
A.镶嵌
B.摆放
C.拼摆
D.环放
第7题
A.密而长
B.密而短
C.短而细
D.短而粗
第8题
A.松软的植物性原料
B.较为脆硬的植物性原料
C.有一定硬度的动物性原料
D.松软的动物性原料
第9题
A.集中
B.指定
C.固定
D.适当
第10题
A.营养
B.清洗
C.密封
D.卫生
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