A.择时
B.尽量
C.慢慢
D.及时
第1题
A.餐盘
B.主体
C.主料
D.餐桌
第2题
A.风味
B.风格
C.食量
D.造型
第3题
A.清水
B.冷水
C.料物
D.澄清后的原汤
第4题
A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后
第5题
A.略粘手,不结块
B.粘手,结块
C.略粘手,稍结块
D.不粘手,不结块
第6题
A.压法
B.切法
C.戳法
D.剁法
第7题
A.有明显的差异
B.完全一致
C.形态上相等,色彩上对比强烈
D.协调一致
第8题
A.蛏子
B.牡蛎
C.香螺
D.扇贝
第9题
A.单对称点缀
B.半围点缀
C.局部点缀
D.随意点缀
第10题
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
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