题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、（)、电能等。

A.酒精燃料

B.柴油燃料

C.液体燃料

D.煤油燃料

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第1题

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的( )。

A.用料标准

B.用料规定

C.原料组成

D.营养价值

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第2题

制成蓉泥的主料先不要加入( )，以防增稠，不过罗。

A.汤料

B.汁料

C.调料

D.粉料

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第3题

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。

A.造型

B.形成形态

C.完成形态

D.固定形态

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第4题

混合式的配菜，原料之间的重量比例要( )。

A.保持一致

B.完全一致

C.绝对一致

D.基本一致

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第5题

单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

A.着色料

B.基础味料

C.拌鲜料

D.调味料

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第6题

蓉塑法也可以使用模具，利用加热制熟、( )定型的加工方法。

A.加工

B.固定

C.凝固

D.冷凝

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第7题

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应( )。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.同一方向搅动

D.双向搅动

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第8题

单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

A.成形方法

B.调味方法

C.着色方法

D.食用方法

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第9题

烹调中的汤，从广义上看分为( )两大类别。

A.白汤和奶汤

B.清汤和浓汤

C.普通汤和高汤

D.成品汤羹和烹调基础汤

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第10题

在有主辅料的情况下，主料与配料的( )比例最好不要低于2:1。

A.色彩

B.形态

C.空间

D.重量

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