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[判断题]

冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制,又受原料、工具的制约。(  )

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第1题

卧式花色冷盘多可作观赏,不作食用。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

菜肴造型是技术、艺术的结合。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

刍糖的质地应粉质均匀、干燥不潮、不粘手。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

围边要以垫底原料为基础,根据拼盘的角度需要进行操作。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

本着以食用为主的装盘原则,盛器规格与菜肴数量比应为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

无论哪一种类型的工艺冷盘,用色都应暖色多一点、冷色少一点,以求高雅别致。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

()调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保存。

A.液体

B.油脂

C.粉质

D.固体

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第9题

垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为()的基础,此工序即为垫底。

A.食用

B.盘面

C.物料

D.盖面

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第10题

冷盘造型是( )组合的艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。

A.制作和组装

B.切配和拼摆

C.色彩和造型

D.食用和欣赏

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