更多“花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑…”相关的问题
第1题
刍糖的质地应粉质均匀、干燥不潮、不粘手。()
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第2题
围边要以垫底原料为基础,根据拼盘的角度需要进行操作。()
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第3题
本着以食用为主的装盘原则,盛器规格与菜肴数量比应为1:1。()
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第4题
无论哪一种类型的工艺冷盘,用色都应暖色多一点、冷色少一点,以求高雅别致。()
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第5题
()调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保存。
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第6题
垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为()的基础,此工序即为垫底。
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第7题
冷盘造型是( )组合的艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
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第9题
排就是将切好的原料,平排或叠排()置于盘中的一种拼盘手法。
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第10题
冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。
A.边角料充分利用
B.边角料另作他用
C.边角碎料不用
D.边角碎料不能代用
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