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[判断题]

中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。（)

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第1题

原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( )

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第2题

中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )

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第3题

元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )

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第4题

鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。()

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第5题

微波加热主要是利用远红外线的穿透能力。( )

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第6题

熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。( )

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第7题

中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )

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第8题

羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

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第10题

在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。

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