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[判断题]

中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（)

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第1题

羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

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第2题

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

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第3题

在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。( )

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第4题

在烹制加热过程中，原料的颜色在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )

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第8题

微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。( )

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第10题

根据叶子大小不同，茼蒿有大叶和小叶之分。( )

此题为判断题(对，错)。

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