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[多选题]

()含大量饱和脂肪酸。

A.花生油

B.菜籽油

C.黄油

D.猪油

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第1题

鱼类保鲜的措施主要有() 。

A.常温法

B.低温法

C.食盐法

D.脱水法

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第2题

() 易引起组胺中毒。

A.带鱼

B.黄鱼

C.鲐鱼

D.金枪鱼

E.沙丁鱼

F.秋刀鱼

G.竹荚鱼

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第3题

触电方式()。

A.分散触电

B.多步电压触电

C.单步电压触电

D.跨步电压触电

E.接触触电

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第4题

()属于厨房安全技术。

A.电气设备的漏电保护装置

B.电气设备的绝缘

C.警示标志

D.压力容器过压保护装置

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第5题

()是决定原料出材率高低的重要因素。

A.重量

B.规格

C.质量

D.单价

E.处理技术

F.品种

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第6题

在保存合成色素时应做到()。

A.不接触铜器

B.不接触铁容器

C.长期保存应密封

D.存于干燥、阴凉处

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第7题

肌体()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A.肺的呼吸

B.心脏跳动

C.血液循环

D.消化食物

E.睡觉

F.细胞活动

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第8题

使用食品添加剂的目的是() 。

A.改善食品的品质

B.控制微生物繁殖

C.防止食品在贮存中变色、变味

D.满足加工工艺需要

E.促进销售

F.美化食品

G.增加卖点

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第9题

保管盘饰原料时应做到() 。

A.存放地点要湿润

B.存放地点要干燥、通风

C.存放地点忌高温

D.避免与异味物同存

E.存放温暖处

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第10题

()适合制作果蔬类面坯。

A.山药

B.白菜

C.莲子

D.栗子

E.白豌豆

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