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[判断题]

食用合成色素又称苯胺色素。()

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第1题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

平衡膳食的热量供给应尽量降低,避免肥胖。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

为最大限度地利用空间,厨房的机械设备应尽量紧贴墙放置。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

微波炉在使用时严禁空炉操作。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )

此题为判断题(对,错)。

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