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[判断题]

干油酥不能单独制作点心，只能作为层酥皮的夹酥。（)

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第1题

水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )

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第2题

化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂一律与面粉同时过箩，参加工艺过程。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

含水量少的硬面坯，由于面筋网不易形成，因而虽持气性好，但产气性差。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。( )

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第6题

主坯的吸水率随糖的增加而降低。( )

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第7题

在面粉生产中，对其含水量等指标，我国均有严格的质量标准。( )

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第8题

食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。( )

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第9题

蛋中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。( )

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第10题

虽然豆芽所含维生素C比原干豆多，但豆瓣不易消化，影响对蛋白质的吸收。( )

此题为判断题(对，错)。

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