题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面点师个人卫生总体要求之一是（)，女不染指甲。

A、男不留胡须

B、男不留指甲

C、男不戴工作帽

D、男不戴领带

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第1题

原料必须符合在()使用的规定。

A、有效期内

B、20天内

C、10天内使用

D、1天内使用

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第2题

微波烹调与常规烹调有着()。

A、有本质区别

B、没区别

C、本质相同

D、基本相同

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第3题

电烤箱的使用主要是通过定温、()、定时等键来控制，温度一般最高可达300℃。

A、控温

B、减温

C、加温

D、恒温

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第4题

制作锅贴时，烫面时热水要浇匀、烫透，以免出现()。

A、生粉粒

B、疙瘩

C、糊状

D、烫不均

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第5题

萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用()拌和腌制2—3天后待用。

A、盐

B、糖

C、味精

D、胡椒粉

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第6题

用()制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。

A、青菜

B、莴笋

C、西葫芦

D、萝卜

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第7题

用萝卜制馅，擦丝后用()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

A、加盐

B、加糖

C、挤去水分

D、焯水

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第8题

食用菌类一般经过()泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

A、热水

B、凉水

C、温水

D、沸水

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第9题

()是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。

A、生咸馅

B、咸馅

C、熟咸馅

D、菜馅

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第10题

制馅时，鱼类一般选用()的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A、鱼刺较少肉多

B、鱼肉多刺多

C、鱼肉白色

D、鱼肉红色

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