题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

包制时，将馅心放在皮中间，收口时（)。

A、用力要轻

B、要用力均匀

C、不要太紧

D、用力要重

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第1题

在实际操作中，根据品种的不同，包的()和要求均不一样。

A、成型手法

B、制作过程

C、成型技能

D、制作技法

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第2题

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。

A、1+销售毛利率

B、1-销售毛利率

C、1+成本毛利率

D、1-成本毛利率

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第3题

油菜制馅，必须用开水烫，目的是()。

A、使馅成熟

B、使馅变软

C、去掉异味

D、保持绿色

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第4题

()拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。

A、菜肉馅

B、三鲜馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

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第5题

()毛利率应从高。

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的品

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第6题

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的()。

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

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第7题

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。

A、物理稳定性

B、不变形

C、美观大方

D、安全卫生

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第8题

在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、陶瓷

B、铝材

C、钢材

D、铜材

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第9题

饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。

A、机械滚压

B、手工

C、运动

D、电力

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第10题

磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

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