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第1题
我国白酒品评多用郁金香型(请看10345.2-89),容量约60ml,评酒时装入()的容量,即到腹部最大面积处。
A.1/2~3/5
B.1/3~1/2
C.1/2~2/3
D.1/4~1/2
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第3题
糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中,发生美拉德反应生成()类,呈焦苦味。
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第5题
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
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第6题
糠醛是原料皮壳和糠壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
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第7题
()是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002~0.03g/100ml。
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第8题
乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成。
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第9题
在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。
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第10题
()大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下,生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。
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