题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（)类，呈焦苦味。
A.吡嗪
B.酯
C.酮
D.有机酸
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A.多聚戊糖
B.3-羟基丁酮
C.丙酮酸
D.糠醛
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第7题
()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。
A.浓香型
B.清香型
C.凤香型
D.酱香型
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