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[判断题]

制作生拌椰蓉馅时可加入少量的面粉。（)

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第1题

爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。()

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第2题

按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

不带汁的蜜饯有：青梅、红丝、瓜条。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250克。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

米粉面坯按性质分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

带汁的蜜饯有：橘饼、梨脯、苹果脯、蜜枣。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

粮食中的蛋白质、淀粉不具有吸收各种气味的特性。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。()

此题为判断题(对，错)。

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