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[判断题]

带汁的蜜饯有:橘饼、梨脯、苹果脯、蜜枣。()

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第1题

粮食中的蛋白质、淀粉不具有吸收各种气味的特性。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

制作旸樱馅时,蒸制使用中火,忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老,搅拌时有出水现象,会使馅质粗糙。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

鲜肉包成熟时要用旺火蒸至10分钟左右。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

大肠是消化道的最后肠段。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

稻米的()生命活力较强。

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

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