题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

炕牛油方戟时，正常操作火候应是（)。

A、底火要比面火猛些

B、面火要比底火猛些

C、底面火一样

D、不需要地面火

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第1题

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋()克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。

A、100

B、150

C、500

D、1000

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第2题

烤制黄桥烧饼的炉温为()。

A、150℃

B、160℃

C、220℃

D、180℃

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第3题

蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。

A、紧密地

B、按一定的间距

C、快速的

D、随意的

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第4题

松子仁是()伍仁馅的主要原料之一。

A、南方

B、北方

C、广东

D、四川

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第5题

椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

A、制皮

B、压皮

C、成型

D、擀皮

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第6题

饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

A、色泽

B、口味

C、质感

D、形状

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第7题

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。

A、软糯、清润

B、柔软、松发

C、松发、清润

D、酥脆、甜香

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第8题

米浆类面坯的特性为()。

A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B、黏韧软糯

C、一定的韧软和可塑性

D、可包多卤的馅心，吃口润滑

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第9题

豆沙包的制皮方法是()。

A、擀皮

B、压皮

C、按皮

D、摊皮

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第10题

下列用按的成形方法制作的半成品或成品是()。

A、春卷皮、烧麦皮

B、饺子皮、包子皮

C、馅饼、豆沙包皮

D、馄饨皮、千层饼

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