题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆沙包的制皮方法是（）。

A.擀皮

B.压皮

C.按皮

D.摊皮

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第1题

下列用按的成形方法制作的半成品或成品是()。

A、春卷皮、烧麦皮

B、饺子皮、包子皮

C、馅饼、豆沙包皮

D、馄饨皮、千层饼

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第2题

滚粘时将揉搓成圆形或椭圆形的坯剂在()沾湿，再在其它粉料或辅料上翻滚。

A、水或油中

B、水或蛋液中

C、油或蛋液中

D、油中

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第3题

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。

A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香

B、皮薄鲜嫩，口味甜香

C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香

D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

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第4题

捏的方法灵活多变，大致有()等。

A、推捏、捻捏、搓捏、挤捏

B、摊捏、捻捏、搓捏、挤捏

C、推捏、抻捏、搓捏、挤捏

D、推捏、捻捏、按捏、挤捏

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第5题

有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度()。

A、始终不超过100℃

B、为130℃

C、为150℃

D、为200℃

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第6题

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中，加入糖和面粉揉成面坯。

A、蛋液

B、冷水

C、开水

D、温水

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第7题

下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A、调节体温

B、使皮肤柔软、有伸缩性

C、起润滑作用

D、产生热能

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第8题

饴糖是提高制品的滋润性和弹性，起()作用。

A、松酥

B、酥脆

C、绵软

D、质硬

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第9题

赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上()，品质最佳。

A、有花纹者

B、有白纹者

C、无白纹者

D、有黄纹者

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第10题

制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

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