题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上（)，品质最佳。

A、有花纹者

B、有白纹者

C、无白纹者

D、有黄纹者

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第1题

制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

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第2题

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

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第3题

选用莲子制馅时要去掉()。

A、外皮

B、虫蛀部分

C、外皮、苦心

D、苦心

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第4题

一般烤炉内的温度可在()之间调节。

A、80～120℃

B、100～140℃

C、140～300℃

D、200～300℃

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第5题

制作果脯馅一般可根据品种的特点，以()调节馅心的软硬。

A、糖的多少

B、熟面粉的多少

C、金糕的多少

D、果脯的多少

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第6题

茉莉白糖馅的原料有：茉莉花瓣75克、白糖()克、板油75克、清水适量。

A、50

B、100

C、150

D、500

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第7题

选择一组绿色的具体联想()。

A、秋叶、天空

B、柠檬、灯光

C、草地、禾苗

D、大海、太阳

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第8题

黑芝麻蓉馅的原料有：黑芝麻100克、生板油75克，白糖250克、熟粉()克、熟浆25克。

A、10

B、20

C、40

D、100

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第9题

旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油()克、白糖500克、牛奶150克、香草粉克。

A、75

B、150

C、200

D、300

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第10题

包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要()，防止馅心外露。

A、轻重适度

B、尽量用力

C、尽量不用力

D、尽量按扁

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