A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
第1题
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
第2题
A、软糯、清润
B、柔软、松发
C、松发、清润
D、酥脆、甜香
第3题
A、体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
B、黏韧软糯
C、一定的韧软和可塑性
D、可包多卤的馅心,吃口润滑
第4题
A、擀皮
C、按皮
D、摊皮
第5题
A、春卷皮、烧麦皮
B、饺子皮、包子皮
C、馅饼、豆沙包皮
D、馄饨皮、千层饼
第6题
A、水或油中
B、水或蛋液中
C、油或蛋液中
D、油中
第7题
A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩,口味甜香
C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
D、皮薄馅硬,口味鲜咸香
第8题
A、推捏、捻捏、搓捏、挤捏
B、摊捏、捻捏、搓捏、挤捏
C、推捏、抻捏、搓捏、挤捏
D、推捏、捻捏、按捏、挤捏
第9题
A、始终不超过100℃
B、为130℃
C、为150℃
D、为200℃
第10题
A、蛋液
B、冷水
C、开水
D、温水
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