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[判断题]

模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。（)

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第1题

搓可分为搓条和搓圆两种手法。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

冷水面适合做面条、水饺等面点品种。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

温水面团适合于做抻面品种。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。()

此题为判断题(对，错)。

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