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[判断题]

烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（)

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第1题

装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。()

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第2题

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。()

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第3题

冷水面适合做面条、水饺等面点品种。()

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第4题

包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。()

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第5题

温水面团适合于做抻面品种。()

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第6题

拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

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第7题

对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。()

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第9题

单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()

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第10题

煮面鱼制作要求是和面要软硬适度，否则口感不爽滑。()

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