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[判断题]

谷物中的胚乳含有大量的淀粉和少量的蛋白质。（)

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第1题

蛤士蟆油是由雌性蛤士蟆干制而成的制品。()

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第2题

所有干货制品类原料本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味。()

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第3题

驼峰含有丰富的胶原蛋白和脂肪组织。()

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第4题

哈士蟆油在烹调中多做主料使用，调味可咸可甜。()

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第5题

辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。()

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第6题

鱼翅蛋白质含量很高，但是缺少色氨酸，属于不完全蛋白质。()

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第7题

质量最好的海蜇是东蛰。()

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第8题

黑鱼四季均产，以春季最肥。()

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第9题

猴头蘑只有干货制品，在使用时应先发制。()

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第10题

大多数鱼类蛋白质含量较低，脂肪含量较高()

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