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[主观题]

下列色素中,属于食用天然色素的是()

A.叶绿素

B.胭脂红

C.柠檬黄

D.日落黄

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第1题

现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是()

A.哈士蟆油

B.海参

C.燕窝

D.鲍鱼

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第2题

“金钩海米”中的海米选用的是()

A.对虾

B.鹰爪虾

C.龙虾

D.小龙虾

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第3题

一般蔬菜最适宜的保管温度是()

A.0-1℃

B.7-9℃

C.10-13℃

D.15-17℃

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第4题

竹荪多为干货制品,其佳品表现为体壮肉厚、长短均匀和()

A.色泽洁白

B.色泽浅黄

C.色泽青灰

D.色泽光亮

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第5题

原料的纯度、成熟度是反映原料品质的()

A.感官指标

B.外感指标

C.理化指标

D.应用性

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第6题

鲥鱼最适宜的烹调方法是()

A.红烧

B.脆熘

C.叉烤

D.清蒸

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第7题

“拆烩鲢鱼头”选用的鱼是()

A.鲢鱼

B.鳙鱼

C.草鱼

D.青鱼

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第8题

鸡身上最厚、最大的一块整肉是 ()

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.栗子肉

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第9题

下列以菌苞入馔,脆嫩清爽,味道清鲜的是()

A.金针菇

B.蘑菇

C.草菇

D.香菇

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第10题

下列属于通用面粉的是()

A.富强粉

B.富铁面粉

C.高筋粉

D.饺子粉

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