原料的纯度、成熟度是反映原料品质的（)

A.红烧

B.脆熘

C.叉烤

D.清蒸

A.鲢鱼

B.鳙鱼

C.草鱼

D.青鱼

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.栗子肉

A.金针菇

B.蘑菇

C.草菇

D.香菇

A.富强粉

B.富铁面粉

C.高筋粉

D.饺子粉

A.氯化钠

B.碳酸钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

A.银鱼

B.黄鱼

C.鳗鱼

D.墨鱼

A.藻类蔬菜

B.地衣类蔬菜

C.食用菌类蔬菜

D.叶菜类蔬菜

A.水分含量少

B.组织紧密，质地较硬，不能直接加热食用

C.便于运输

D.便于储藏

A.可直接添加新料

B.将陈料与新料混合

C.不要将陈料倒出后再添加新料

D.将陈料倒出后再添加新料