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第1题
油脂的酸败有水解型酸败和()两种类型。
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第2题
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好,是奶油的良好()用品。
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第3题
改性油或称为(),是指以天然动、植物油为基础,经精炼、改性使其成为更好的()。
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第4题
油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋糕润滑面筋,柔软蛋糕改善组织与口感。
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第5题
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()和()三类。
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第6题
如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()。
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第7题
奶油的溶点为(),凝固点为(),在常温下是固态油脂,在高温下软化变形,这是奶油的弱点。
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第8题
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和(),牛油和羊油很少使用。
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第9题
在()食品中常用的油脂大体上可分为()、()及()。
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第10题
()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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