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[主观题]

()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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第1题

面筋拉长时所表现的抵抗能力称()的韧性。

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第2题

面粉中所含()以碳水化合物为主。

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第3题

面粉中的碳水化合物是()的主要成分。

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第4题

塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。

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第5题

淀粉的糊化作用能够提高面团的()。

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第6题

面粉所含营养素以()为主。

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第7题

面包搅拌过程主要分()、卷起、()、面筋完面四个阶段。

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第8题

面粉的化学成分蛋白质、()、脂肪、()、灰粉、酶类。

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第9题

传统的主食面包配方比较简单,一般仅适用()、()、()、盐4种基本原料。

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第10题

面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越大。

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