乳类及其制品的脂肪测定适宜采用的方法是（)

A.氨基化合物和羰基化合物;

B.羟基化合物和羰基化合物;

C.氨基化合物和羟基化合物;

D.羟基化合物和羧基化合物

A.美拉德反应随Aw值的增大而增大;

B.维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大;

C.脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率;

D.随Aw值的增大，微生物的生长速度也不断加快

A.胡萝卜;

B.洋葱;

C.香菇;

D.芹菜

A.蛋白质结合水的能力随温度升高而增加;

B.在高盐浓度下，蛋白质的水合作用增强;

C.蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加;

D.在等电点pH时，蛋白质的水合作用最强

A.味的变调作用;

B.味的对比现象;

C.味的消杀作用;

D.味的疲劳作用

A.含有氨基;

B.含有羧基;

C.同时含有氨基和羧基;

D.含有羟基

A.不相关

B.完全线性负相关

C.完全线性正相关

D.非线性相关速度效率品质

A.验收检查

B.不需要进厂检验

C.价格

D.成本

A.倡导者

B.大黑带速度效率品质

C.黑带

D.绿带

A.明确前提条件

B.计划测量活动

C.对新的测量指标进行试验

D.收集数据

E.分析、综合、阐明结果并展示结果与建议